essay

先週から具合が悪くて数日寝込んでいました。
こんなに調子が悪くなったことは
記憶がないくらい久しぶり。

病院って、行きたくない。
他人が病気になった時は
「自分を大切にしない者は人も大切にできない、
　だからいますぐ病院に行け。」
くらいの気持ちで病院を進めるのに、
いざ自分が体調を崩すと、
病院に行きたくないので誰にも何も言われないように、
静かにしている。

でも今回ばかりは今すぐ行かねばっていうくらい
調子が悪かったので、かかりつけの病院へ。
熱があると伝えたら、
「インフルとコロナの可能性があるけど、検査してもいい？」
と言われた。
「え、もちろん。」と答えた後で
診断されると困るという人がいるのかと理解。

検査のための棒で鼻をグリグリするやつが嫌過ぎて、
あれをやるくらいなら検査せずに陽性にしてください、
ってくらい嫌なのだけれど、
最近この病院はAI技術の写真撮影で診断ができるという
技術を取り入れたことを知っていたので安心。

しばらくすると看護婦さんが持ってきた棒で
鼻をグリグリされた。

なぜだ、なぜなんだと思いながら待っていたら全部陰性。
陰性なのだったら、いっそやらなければよかったと、
取り返しのつくはずもない後悔をしながら
薬局で薬をもらって、数日寝込んでいました。

もうほとんど治りました。
料理もできていなかったので、
今日からまた作っていきたいと思います。
　
　

お風呂は入るのが面倒くさい。
でも、入って後悔したことはない。
後悔どころか気持ちがいいし、
ずっと湯船に浸かっていたと思ったりもする。

なんで入る前に面倒くさいと思うのか
理由を考えてみてもよくわからない。
洋服を脱ぐのが、一瞬ヒヤッとするのが、
髪を乾かすのが面倒くさいのか、
まぁ、どれもちょっと思い当たるけど、
クリティカルなものはない。
小さいものが溜まった結果とかなのかなぁ。

料理も似たようなところがある気がする。
そろそろ作らないと時間に間に合わないぞ、
くらいのところが一番やる気が出ていなくて、
作っている最中や、終わった後には何も思っていない。

学校や仕事に行く前とかも本当に気だるかったし、
物事はやる前が一番面倒くさいと感じるんだろうな、
となんとなく思っていたのだけれども、
「やる気はやってからじゃないと起きない」という話を思い出した。

そうか。
やる前が面倒くさいというよりは、
やるとやる気が起きるので、面倒くささがなくなる。
と考えた方がしっくりくる。

やる気が起きない時はなにも考えずにやっておしまい。
お風呂に行ってきます！
　
　

昔、マフラーをたくさん持っている知人に、
「首は一つしかないのになんでそんなマフラー持ってんの。」
と言ったら、
「マフラーはなんぼあってもいい！」
と、どこ弁かも分からないけれど、
強い意志を感じる返答が返ってきた。

ふーーん。
一瞬かっこいいと思いそうになったけど、
違う違う。ただ買い過ぎている人の叫びだと思った。

今僕が思うこと、
「器はなんぼあってもいい！」

ご飯ってのは、作った料理だけじゃなくて、
天気、ご機嫌、お腹の減り具合、
相手、時間、光、様々な影響の上で、
美味しい美味しくない、楽しい楽しくないが
決まってくると思う。

その中において、自分がコントロール出来てかつ、
影響力が大きいのが器。

状況によって、小分けか大皿か、派手か上品か等を
器は、色、形、大きさ、質感、置き方によって
雰囲気を変えることができる。

料理を美味しく作るのはもちろんだけれども、
器によって、よりよく魅せることができる。

だからこそ、
「器はなんぼあってもいい！」

マフラーの人に「ふーーん。」って言われそぉ。
　
　

料理って結局は最後に調えるってことなんだと思う。
極端なことを言っているのはわかってるけど、
なんだかんだで最後の味付けの調整で
ある程度のところまではもっていけちゃうので、
やっぱり調えるってのは重要だと思う。

料理って結局はベースで決まるのだと思う。
出汁をしっかりとれていれば、
塩をちょっと入れるだけで味がばっちり決まる時もある。
下味をちゃんとつけておけば何もつけずに食べても
美味しいことだってあるし、
やっぱりベースってのは重要だと思う。

うーーん。
最後に調えるのもベースをちゃんとするのも
どちらも一番大事だと思ったことがあるんだけど、
矛盾してしまった。

どちらが重要かを決める必要もないけれども、
せっかくなので絶対に
どちらかを選ばないといけないという
苦渋の選択を迫られたとして、
以下のどちらを選ぶだろうか。

「出汁にどんだけ手間をかけてもいいけど、最終味付けNG」
「料理の最終までは一切の調味料NG」

うーーーん！
悩むけれども、出汁の方かなぁ。
最近は素材らしさが出ていれば
美味しいと感じるようになってきているから
出汁の方ががいいと思ったけど、
若い頃だったら最後に調整できればいいやと
思ってた気もする。

特に意味のないことを考えてしまった。
わかってはいたけれども、
ベースもちゃんと作って、
最後に味見をしてしっかりと調整すれば
美味しいものができあがる！
　
　

撮影をしているときに失敗をよくする。

切り方がすんなりいかなかった、
炒めている時に具材が外に出ちゃった。
盛り付けの出来がいまいちピンとこない。

失敗とは言わないまでも
ちゃんとできているか、
気になって気になって仕方がない。
そういう状態になる時があるのだけれど、
そうゆう時が一番危ないと思う。

本当に上手くいっていない場合もあるのだろうけど、
だいたいは気になるモードになっているだけ。
その時に気にしてもどうにもならないケースが多いので、
気にせずに堂々をやったほうがいい。
その方が結果よくなることが多い。

そんなことはわかってはいるんだけど、
それでも気になる時は気になる！！

この話しのオチは特にありません。
気になる事を少なくするべく、
気になりそうな事を事前に察知できるように、
それに気を配る、とかやりそうになるのだけれど、
それはもはや気になるループの罠に
ハマっているような気がする。

うん。もう気にしないようにしよう！
あれ、【気】にフォーカスして、
それを無視しようとしてる時点で
気になっているの、か。

うーーん。気をつける。
　
　

行きつけの支那そば屋。
お腹が空いたらそこ、
料理を作れないときはそこ。
週に一回くらいは行っている。

美味しいのはもちろん、
お店はいつも綺麗で
接客の温度感もちょうどいい。

表現が難しいのだけれども、
美味しすぎないのもちょうどいい。
何回でも食べられる。とても美味しい。

おつまみとラーメンを頼んだら、
「ラーメンは後にしますか？」と聞いてくれたので、
お願いしますと伝えた。
その後、おつまみが出てくるのが
ほんのちょっとだけ遅かったので、
まだかなと思ったその瞬間に、
ホールの人がキッチンに向かって
「カウンター席さんのおつまみお願いしますー。」と言った。

記憶力も気配りも凄いなぁ。
ホール全体の料理の出具合いを把握してるのかぁ。
記憶力を全部実家に置いてきてしまった僕には
到底できないなと感心した。

その後、
「ラーメンが食べたくなるちょっと前に
お声がけくださいね。」と言い添えながら、
おつまみがやってきた。
そして、そろそろかなという頃に
「お願いしますー。」と言ったら、
「了解です。カウンターさんの
ラーメンお願いしますー。」とのやり取り。

了解ですと僕に答えた後に、
キッチンの人にそれを大きなことで言う事で、
僕にもキッチンの人にも伝える
ということをしているな、と思った。すげぇ。

最少人数で最大効率で動いているお店を見ると、
この店の凄さを思い知らされる。
料理の味はもちろん、お店の雰囲気、
店員の丁寧さと温度感、
提供スピードまで考えているメニュー、そして単価。
一流だなと思うお店は、全ての事が考えた上で、
決定している感じがして、気持ちがいいし勉強になる。

ごちそうさまでした。また来ます。