essay

料理をするのは好きだ。
せっかくなら美味しいものを食べたいし、
美味しいと言ってもらえると嬉しい。
素材を活かして調理できれば達成感もある。

このあたりは、
料理をするのが好きな人であれば
同じ感想を持つのかなと思う。

他にちょっと変わったところとして、
「時間を忘れられる」というのがある。

正確にいうと、料理をしていて、
「あ、二時間も経っちゃってた。」
と、気づいたら時間が思っていたより
経過していたということが多い。

なにかに熱中するということがあんまりないので
玉ねぎとかを炒めていて、
気づいたら1時間とか経っていると
ちょっとうれしい気持ちになるのだ。

食べることは、生きるうえで欠かせない行為なので、
食べることを楽しむための料理は
生活を豊かにしてくれると思っているので
料理が好きだということはとてもいいなと感じている。

まだまだ上手にできる気がするし、
自分の伸びしろも可能性も感じさせてくれるのも
料理の好きなところ。
　
　

おにぎりの、僕なりの握り方を勝手にご紹介。

しっかり握る期や、ふわっと握る期があったのですが、
今はハンバーク式握り方にしています。

ハンバークのタネをこねて、
成形する際に、両手でタネをパンパンして、
空気を抜くという行為をするかと思います。
あれは空気が抜くという意味もあると思いますが、
密度が均一になって
綺麗になる効果があるのではと思っていました。
そこからの着想でおにぎりもパンパンするようにしました。

ご飯釜から手にご飯を乗せた段階では、
固まりも密度もバラバラで、
握りにくいと思うのですが、
丸くなるように10回くらいパンパンすると、
密度が均一になり、綺麗になっていきます。
そこから軽く三角形に成形すれば完成。
というのが最近のおにぎりの握り方です。

三角にするために握る行為が少なくなって、
簡単になった感があると思います。

これ、自分的には新発見だったのだけれども、
世の中的にはどうなのだろうか。
よくある握り方だったら恥ずかしいけど、
とりあえず握りやすいので
おにぎりをつくる機会があったら是非、お試しを。
　
　

先週から販売を始めた、
ヨシタ手工業デザイン室さんの包丁は
本当によく切れます。

切れ味でびっくりしたのが、
ネギやニラを束ねているテープあるじゃないですか。
僕はあのテープを包丁で切るのですが、
ヨシタさんの包丁で切った時に、
何も切っていないかのように先に進んだので、
オットットって感じになってしまったのです。
テープを切る時に普段感じる引っ掛かりが
なかったので、スーッと行き過ぎて
ちょっと危ないと思ったくらいでした。

例えるならば、
階段を登っている時にもう一段あると思って、
踏み込んだらなくて、
オットットってなったときの感じ。

あと、特徴的なのは、
持ち手が太くて間が空洞なところです。
持ち手の幅が厚いのはどうかなと思ったのですが、
これが思ったよりよくて、
よく考えれば当たり前なのですが、
持ち手が太い方が持ちやすくて力を伝えやすいのです。
空洞に手のひらの肉がぶにゅーっとなって、
痛かったりするのかなと思いきや、
持ち手部分の先端を丸くする加工をされているため、
痛くなることもなく、使い心地がよいです。

そしてなによりデザインがカッコいい。
これに尽きます。

価格はやや高いのですが、
一度買うとなかなか買い替えるものでもないので、
長く使う相棒としておすすめできる包丁です。
　
　

お客さんがくる際に、
どんな料理を作ろうと思った時、
なぜか作った事がないような
チャンレジ料理を作ろうと思ってしまう事が多い。

お客さんは普段、自分が作る料理を食べていないので、
本当に出すべきは一番自身がある料理、
つまり、いつも作っている料理を作るべきだなと思う。

だけど、それだと芸がない気がしてしまい、
背伸びをした料理を作ろうと考えて、
馴染のない料理にチャレンジして、失敗する。
という事を、してしまいがちだ。

これ、よく考えると料理に限らずに、
仕事でプレゼンするときや、デートするときなど、
とっておき、という時に背伸びして
思った成果をあげられなかった、
という事ばかりを繰り返してきた気がする。

自分ができる事以上のことはできないんだから、
いつも通りに振る舞うことが、
最善だとわかっているのだけれども、ねー。つい。

明日、お客さんに振る舞う予定があるので、
やってしまいそうな自分を抑えるために、
ここに記します。抑えろ、自分！
　
　

お寿司って凄い。
お寿司は美味しい。
お寿司は楽しい。
お寿司を考えた人天才。

酢飯の上にちょっとわさびを乗っけて、
魚の切り身をのせて、
醤油をちょっとつけて食べるって
一体誰が考えたのだろう。
考えた人、ありがとう。
お寿司以前に酢飯も好きなので、
酢飯を考えた人も、ついでにありがとう。

スーパーのお惣菜の寿司から回転寿司や高級寿司、
子どもから大人まで、
なんならいまや日本のみならずに
世界にまで広がったお寿司、
ここまで広いジャンルをカバーしている
料理っていうのはあるのだろうか。
お寿司すごすぎる。

そんな最強なお寿司において
唯一まだ届いていない場所があると思う。

それは、家庭料理としては普及していないということ。
なぜかお寿司は家で握るという文化がないと思う。
家でお寿司を握るんだという話しを聞いたことがない。
僕自身、作ったことは何回かあるんだけど、
難しいのと、頑張って握った割に感動があまりなく、
だったら手巻き寿司でいいやとなってしまい
やらなくなってしまっている。

これ、なんでなんだろう。
スーパーのお惣菜で食べるお寿司は
かなり美味しいと思うんだけど、
おそらく、シャリは自動か型で作ってるんだろうし、
自分でやってもそんなに差はないんじゃないかと
思うんだけど、やろうとあんまり思わない。

家で作らないから、お寿司というジャンルが
特別に思えるということもあるのだろうか。
色々と考えてみたものの、言いたいことはひとつ。

お寿司を考えた人、ありがとう。
あなたの考えたお寿司、凄いことになってます！
　
　

スポーツを観ている時もやっている時も、
「流れ」ってあるなと思っていた。
やるからにはいい流れを掴みたいに決まっているのに、
悪いながれになる時は避けられず、
いい流れにしようと思ってもそうそう
戻せないという感じが流れにはある。

原因が明確だったら、対策できるけど、
思い通りにはなかなかならずに
いったりきたりするので
流れというのは不可抗力だなと思ったり。
まぁ、スポーツには相手がいるので、
自分ひとりではどうにもつかめない
というのはあるのだろうけど。

料理の動画撮影をしていても
今日はいい感じで進むなという時と、
ちょっと調子が出ないなという時があって、
これも流れといっていいような気がする。
撮影担当コネギとああでもないこうでもないと
考えながらやっているのだけれども、
当たり前だけどどちらもいい流れにしたいに決まっている。

それでも、悪い流れだなというときはあって、
そういう時はどっちも同じ事を思っている気がする。
天気が悪くて光が暗い、料理の見栄えに不安がある、
実は体調が悪い、など
要因は色々あるのだろうけれども、
どれかひとつというよりは、
全体の流れが悪いなー。っというという感じ。
そういう時はだいたい、最後まで悪い流れで終わる気がする。

良い流れの時も、もちろんあって、
料理をしている方も手応えがあっていい感じだし、
撮っている側もバシッと決まっている雰囲気があって、
さくさくやって、早く終わって、
楽しかったねとなる時もある。
同じ感じでやればいいんだとわかって、
次回試したら、あれ、あんま流れよくない、なんて時も。

流れって気まぐれ。